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千年传说 百年传承

来源:洪泽报    作者:aadmin    发布时间:2019-06-28 07:46:06    浏览(

   ■融媒体记者 邵 强

  位于宁连路东侧的黄集羊肉城于2001年9月正式开业,占地面积2万多平方米,入城经营户近百户,查氏羊肉就是其中一家。

  今年69岁的查永华是这门手艺的第三代传人,查永华告诉记者,黄集羊肉最早在隋朝时期就已经出现,有1000多年的历史。传说隋朝末年,瓦岗寨起义军中程咬金被众兄弟推举为皇帝,但没有玉玺,终究是名不正,言不顺。于是,程咬金亲自披挂上阵,带领一帮兄弟浩浩荡荡地去夺隋炀帝的玉玺。大军路过黄集时,程咬金肚子饿得咕咕响,被一阵扑鼻清香的羊肉味诱住。最终因吃了黄集羊肉耽误了半个时辰,贻误了战机,没有夺到玉玺,结果只做了三年草头皇帝。因此,就有了“黄集羊肉味,赛过皇帝位”的戏说。

  查永华家查氏羊肉的历史,可以追溯到辛亥革命期间,距今已有一百余年,他爷爷查老太爷从那时就开始烧羊肉。查永华说,过去,黄集是一个比较繁华的集镇,他的爷爷就在镇上开了一间饭馆,凭借自己不俗的厨艺,逐渐做成当地最大的酒楼,镇里的高门大户世家乡绅,甚至衙门官员,都是酒楼的座上客。查永华的父亲查贵章12岁就跟着查老太爷做学徒,16岁就能单独掌厨。本该子承父业,将手艺发扬光大的他,却因战乱不得不辗转各地讨生活。虽然生活艰难,但这门厨艺却一直没落下。

  新中国成立后,在外面漂泊多年的查贵章回到家乡,在黄集供销社下属饭店做大厨。1982年改革开放,他开了一家属于自己的饭店,主打的就是羊肉。1985年,黄集有几家羊肉馆出现,查贵章将自家羊肉馆取名“查氏羊肉”,从此查氏羊肉成为黄集羊肉的金字招牌。查永华年轻时一直跟着父亲打下手,由于悟性很高,很快就掌握了做羊肉的要领,和父亲做的味道几乎一样。他家选择肉质极好、肌纤维细嫩的优质徐淮山羊为主要制作原料,用祖传的加工方式制作而成,吃在口中鲜而不膻、风味独特,顾客也与日俱增。

  如今,年事已高的查永华,为了培养传人,将长子推到撑店大梁的位置。家中二儿子、侄子还在洪泽城区开了两家分店。现在,查式羊肉的制作工艺已经被列为地方非遗保护项目,因为名气很大,周边的很多食客都会慕名而来,查氏羊肉生意十分红火。“现在是夏天,吃羊肉的淡季,每天也就杀一只羊。”查永华说,“生意最好的是在冬天,冬天吃羊肉一方面可以促进血液循环,增加人体热量,而且还能增加消化酶,帮助胃消化;另一方面由于其营养丰富,对于治疗一些虚寒病症有很大的裨益。那时候店里每天都是爆满,有时杀五六只羊都不够。”